Le thé glacé
Le thé glacé est très apprécié en été mais est de plus en plus consommé le long de l'année comme une boisson rafraichissante en soirée par exemple, ou utilisée dans les fameux "bubble tea" avec des billes de tapioca ou de sirop pour profiter d'un bel après-midi !
En réalité, beaucoup de thés sont aussi bons chaud que froid, surtout les parfums fleuris ou fruités. Cela peut aussi être le cas de certains thés natures comme le Hojicha ou le Genmaicha, rafraichissant avec ses notes céréalières !
En réalité, les thés qui seraient moins accessibles en glacé seraient ceux aux parfums plus gourmands, bien que là aussi c'est du cas par cas. Un bon chaï latte froid gourmand et épicé fait souvent plaisir dans un salon de thé !
Voici les différentes méthodes de préparation de thé glacé à faire chez vous !
Méthode frappée
La méthode dite "frappée" est très efficace pour boire un thé glacé directement ! Il suffit de procéder de la manière suivante :
- Infusez votre thé comme si vous voulez le boire chaud, avec la température et le temps d'infusion conseillé
- Une fois prêt, ajoutez de nombreux glaçons ! Pour une méthode plus efficace, si vous avez le matériel, vous pouvez utiliser un shaker pour le rendre frais plus vite.
- Versez et dégustez directement !
Cette méthode de préparation est la plus rapide et parfaite pour les petites quantités comme des tasses individuelles ! D'autant plus que le thé, infusé à chaud, conserve sa théine pour tenir éveillé !
Il est cependant déconseillé d'utiliser cette méthode si c'est pour boire le thé le long de la journée car infusé à chaud puis bu à l'air libre, le goût évoluera plus rapidement et il peut y avoir risque d'amertume.
Méthode cold brew
La méthode cold brew est surement une des plus répandues pour boire du thé glacé, puisqu'elle est parfaite pour les grandes quantités ! Parfait pour la garder le long de la journée ou lorsque l'on reçoit des invités ! Voici la manière de procéder :
- Infuser votre thé avec de l'eau à température ambiante
- Le temps d'infusion à température ambiante dépend généralement de la couleur de thé. Vous pouvez vous fier aux indications sur votre sachet, mais voici les règles générales pour les couleurs de thés les plus répandues ainsi que les infusions :
- - Thé noir : 45 minutes
- - Thé vert : 30 minutes
- - Infusion : 45 minutes
- Une fois le thé infusé, enlevez votre filtre et mettez au frais le temps de rafraichir la boisson. Vous pouvez la garder jusqu'à deux jours au frigo !
Besoin d'un filtre pour infuser en plus grosses quantités ?
Il existe également une méthode de cold brew simplifiée très répandue. Il s'agit de laisser infuser votre thé toute la nuit au frigo pour enlever le filtre le lendemain ! Et à ce moment là vous pouvez également garder la boisson jusqu'à deux jours au frigo. Cette méthode fonctionne également puisque plus l'eau est froide, plus le thé prend du temps à infuser !
La préparation étant moins controlée, il se peut cependant que le gout soit différent de la méthode cold brew classique. A vous de faire vos expériences pour faire votre méthode préférée !
Dans tous les cas, avec la méthode cold brew, il est important de noter que la théine ne se développe pas dans l'eau froide ou à température ambiante. Ainsi, cette méthode est à éviter si vous souhaitez boire du thé glacé pour vous réveiller avec ses propriétés de base !
Méthode korisashi
La méthode koridashi est plus répandue au Japon que chez nous. Principalement utilisée sur les thés verts nature japonais, elle permet de faire un thé très rafraichissant avec une saveur umami très développée, bien plus qu'en temps normal ! Une préparation originale et parfaite par temps de grosse chaleur !
La procédure est la suivante :
- Mettez un nid de feuilles de thé au fond de votre théière
- Posez des glaçons au dessus des feuilles de thé
- Attendez que les glaçons fondent pour donner une infusion très fraiche !
- Vous pouvez attendre totalement que les glaçons fondent ou boire petit à petit
Tout comme la méthode cold brew, le thé ne développe pas de théine à l'infusion !
Conclusion
Le thé glacé est de plus en plus répandu et même la manière de boire le thé la plus populaire en France au fur et à mesure des années ! Et bien que certaines recettes parfumées sont pensées pour être préparées glacées, à peu près tous les thés peuvent être bus frais !
Tenterez-vous l'expérience de boire votre thé préféré en glacé ?