Les couleurs de thé

Le thé noir est probablement le plus prisé en occident ! Avec sa couleur brune à la tasse, les feuilles de thés passent par un processus d'oxydation forcé avant de les faire sécher, ce qui donne ce goût boisé, parfois gourmande et sa texture plus ou moins corsée, parfait allié pour un petit déjeuner beurré !

Et contrairement à ce que l'on croit, le thé noir n'a pas forcément plus de théine que le thé vert, c'est au cas par cas ! Par contre, il est vrai que c'est le plus tannique. 

Thé vert 

Si le thé vert devient de plus en plus populaire en occident, il est un incontournable en Asie ! A l'inverse du thé noir, afin d'empêcher tout processus naturel d'oxydation, les feuilles de thé sont chauffées à haute température avant le séchage. Ainsi, les saveurs du thé vert sont majoritairement très végétales, parfois un peu grillées selon l'outil utilisé au chauffage. Parfait  pour des recettes fruitées et florales !

Egalement, c'est une des couleurs les plus riches en antioxydants.

Thé oolong

Le thé oolong, parfois aussi appelé thé bleu ou bleu vert, peut être considéré en terme de processus comme un "entre-deux" entre le thé noir et le thé vert. C'est à dire qu'il est plus ou moins oxydé en fonction de ce que l'on veut créer, pour ensuite être chauffé à haute température et terminer le processus d'oxydation. Ainsi, la famille est oolong est extremement riche et peut être assez florale par oxydation légère ou davantage boisée par une oxydation forte. Mais on les reconnait très souvent pour leurs notes très gourmandes et leur texture beurrée comme le Milky Oolong !

Egalement, comme on utilise souvent des grandes feuilles bien développées pour les thés oolong, ces dernières sont moins puissantes, faisant des oolong une des famille de thé avec le moins de théine !

Thé blanc 

Le thé blanc est un des plus simples mais un des plus compliqués à préparer ! Il n'y a que très peu de manipulation des feuilles de thé en dehors de la phase obligatoire de séchage. Mais à cause de cela, il dépend de conditions naturelles et météorologiques très précises pour être réussi ! C'est pour cela que le thé blanc est souvent rare, dépendant des saisons, et parfois assez prisé. Cette méthode donne au thé une eau claire à la tasse, un goût assez doux rappelant parfois l'osier.

Contrairement au croyances, le thé blanc n'est pas celui avec le moins de théine, au contraire ! Pour avoir un thé blanc réussi, il faut généralement prendre la partie la plus fine, c'est à dire les bourgeons, qui ont le plus de théine !

Thé sombre 

Le thé sombre est très peu connu en occident, se démocratisant peu à peu. Il est cependant extrêmement prisé en Chine. Ce thé particulier, principalement manufacturé dans la région de Yunnan, subit un processus de fermentation. A ce moment-là il y a deux possibilités : Le processus de fermentation est naturel, et après être compressé (en galette ou autre forme), il est stocké et se fermente pendant des années, se bonifiant avec le temps tout comme le vin. On parle de "pu erh sheng". Sinon, le processus de fermentation est accéléré : La fermentation est forcée avant que le thé soit compressé ou en vrac, comme les autres couleur de thé. On parle de "Pu erh shu". Les thés sombres, de part ce processus, ont un gout particulier rappelant le mucus, parfois les champignons. Un vrai voyage pour une nuit d'automne.

De part son processus de fermentation, il est également une des familles de thés les plus faibles en théine.

Thé jaune 

Le thé jaune est une couleur extrêmement peu vendue sur le marché. Pour cause, ces thés sont très rares, ce qui les rend d'autant plus prisé ! Si avant on parlait de "thé jaune" pour le thé de l'empereur de Chine, rappelant l'or, on utilise désormais ce nom pour parler d'un thé subissant une fermentation (comme un thé sombre) mais bien plus légère, durant au maximum quelques jours.

C'est un thé d'une rare finesse, avec des notes végétales rappelant le thé vert, mais bien plus doux, avec une texture presque "soyeuse" en bouche.

Thé rouge ?

On parle parfois de thé rouge, et pourtant il y a bien que six et non sept couleurs de thés différentes ! Autant le thé noir se fait appeler "thé rouge" en Chine (leur thé noir étant le thé sombre), autant chez nous, le thé rouge est le nom que l'on donne au rooibos... Et ce à tort, puisque ce n'est pas du thé ! Le rooibos est préparé avec une toute autre plante venant d'Afrique du sud que l'on pourrait appeler "buisson rouge", qui se fait très bien infuser et donnant un gout quelque peu boisé et épicé.

Le rooibos, comme toute infusion sans thé, est dépourvue de théine et peut être bue toute la journée. Il est aussi bon en infusion à chaud que glacée ! Et tout comme le thé, le rooibos est diurétique.